겉바속초의 끝판왕 플레인 베이글 만들기

안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다. 

오늘은 '겉바속초', 식감은 바삭하고, 한입 베어 물면

속은 쫀쫀하게 감기는 촉촉함이 가득한!

 

크림치즈를 듬뿍 발라 먹거나, 샌드위치로 즐겨도

환상적인 <겉바속초 베이글>을 만들어 보겠습니다.

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본반죽

🛒오늘의 재료 준비🛒

🥣반죽의 기본 재료
🔹강력분	250	🔹설탕	5
🔹소금	5	🔹물	150
🔹르방	25	🔹올리브유	20
📍올리브유 대체 가능 - 포도씨유, 해바라기유, 카놀라유, 콩유 등 📍르방 첨가 - 밀가루 대비 10 ~ 40%로 첨가

 

➡️올리브유를 제외하고

강력분, 설탕, 소금, 이스트, 물을 넣고 믹싱 한다.

 

➡️재료가 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면

올리브유를 첨가하고 매끄러워질 때까지 믹싱 한다.

 

💡미지근 보다 살짝 뜨거운 물을 사용한다.

 

➡️발효 시 수분이 날아가지 않도록 면보를 

덮어주거나 오일을 겉에 발라 발효시켜 준다.

 

💡발효실 사용 시, 시간은 40분으로 설정하고

온도는 28도, 습식에서 발효시켜 준다. 

 

➡️가스를 한 번 빼주고 70g씩 둥글리기 후 

중간 발효 및 휴지 20분 진행한다.

 

➡️반죽을 타원형으로 밀어준 뒤 3절 접기로 

최소 20cm 막대 모양으로 만들어 준다. 

 

➡️한쪽은 넓적하게, 한쪽은 뾰족하게 만들어

서로 맞다는 부분을 잘 여며준다. 

 

➡️2차 발효로 30 ~ 40분 진행한다. 

 

💡실온 발효 및 기온에 따라 더 걸릴 수 있다.

 

➡️냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여주고,

각 사이드를 최소 30초 동안 제쳐준다.

 

💡이 단계를 통해 베이글 특유의 쫄깃한 식감과

겉면의 윤기가 생기기 때문에 꼭 거쳐야 한다.

너무 오래 데칠 경우, 겉면이 쭈글거릴 수 있다.

 

➡️200℃에서 예열한 후 20분 구워준다. 

 

➡️식힘망에 식혀주고 버터를 발라준다. 

- 버터칠은 선택 사항

 

겉은 크러스트처럼 바삭하게, 속은 수분감 있게

촉촉한 베이글이 완성되었다.