탕종 호화반죽 미리 만들어 놓기

안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다. 

오늘은 중국과 일본에서 유래된 탕종법과 

만드는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

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🔥탕종법이란?

밀가루에 뜨거운 물이나 우유를 섞어

밀가루의 전분을 호화시키는 방법이다. 

 

📌탕종을 넣은 빵의 특징

✅전분이 물을 머금고 있는다.

⇒ 빵이 마르는 속도가 느려진다. 

⇒ 쫄깃하고 촉촉한 식감을 가진다.

👩‍🍳탕종 호화반죽 만들기

🛒재료 준비

🔹강력분 100g

🔹물 400g

➡️밀가루와 물의 비율은 개인 다르기 때문에

완성된 후의 점도가 각자 다를 수 있다.

비율은 최대 1:5를 넘지 않는 것을 추천.

 

하지만 수분 비율이 높을수록 촉촉하고

낮을수록 쫀득한 식감을 가진 빵을 만든다고 한다.

🍞 반죽기

➡️물이 끓을 때까지 기다린다. 

 

➡️그 후 반죽기에 밀가루와 끓은 물을 넣는다.

 

➡️중간중간 밀가루가 잘 뭉쳐질 수 있게

잘 모아주면서 잘 풀어준다. 

 

❇️아무래도 약불에서 계속 끓이는 게 아니라

마요네즈 정도의 점성이 된다.

 

❇️또한 밀가루가 깔끔하게 풀어지지 않아

중간중간 저어주면서 밀가루를 풀어야 한다.

🍞중탕

➡️불을 켜지 않고 냄비에 밀가루와 물을 넣고

덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어 준다. 

 

➡️중불과 강불은 밀가루가 탈 수 있어

약불에서 저어가며 점성이 생길 때까지 가열한다.

 

➡️열을 가하면서 전분이 뭉치기 시작하고

타지 않도록 계속 저어준다. 

 

➡️꾸덕한 점성이 생길 때까지 저어준다.

꾸덕한 정도는 개인이 선호하는 대로 만들어준다.

 

❇️반죽기로 만든 것보다 더 밀도가 있고

호화가 더 깔끔하게 만들어진다. 

🍞개인적 사용하는 방식

➡️중탕으로 꾸덕함을 어느 정도 만든다.

 

➡️뜨거운 상태에서 반죽기에 담아 

잘 섞일 수 있게 믹싱해준다. 

📅탕종 유통기한 & 보관 방법

✅냉장 보관 → 24시간 이내 사용 권장

✅냉동 보관 → 1~2주 해동 후 바로 사용 

 

📌변질의 위험으로 실온 보관보다는 

냉장 혹은 냉동 보관을 권장.

 

💡 사용하기 바로 전날에 만들어서 

바로 사용하는 것이 가장 좋다.