안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다.
오늘은 '겉바속초', 식감은 바삭하고, 한입 베어 물면
속은 쫀쫀하게 감기는 촉촉함이 가득한!
크림치즈를 듬뿍 발라 먹거나, 샌드위치로 즐겨도
환상적인 <겉바속초 베이글>을 만들어 보겠습니다.
본반죽
🛒오늘의 재료 준비🛒
| 🥣반죽의 기본 재료 | |||
| 🔹강력분 | 250 | 🔹설탕 | 5 |
| 🔹소금 | 5 | 🔹물 | 150 |
| 🔹르방 | 25 | 🔹올리브유 | 20 |
| 📍올리브유 대체 가능 - 포도씨유, 해바라기유, 카놀라유, 콩유 등 📍르방 첨가 - 밀가루 대비 10 ~ 40%로 첨가 |
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➡️올리브유를 제외하고
강력분, 설탕, 소금, 이스트, 물을 넣고 믹싱 한다.
➡️재료가 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면
올리브유를 첨가하고 매끄러워질 때까지 믹싱 한다.
💡미지근 보다 살짝 뜨거운 물을 사용한다.
➡️발효 시 수분이 날아가지 않도록 면보를
덮어주거나 오일을 겉에 발라 발효시켜 준다.
💡발효실 사용 시, 시간은 40분으로 설정하고
온도는 28도, 습식에서 발효시켜 준다.
➡️가스를 한 번 빼주고 70g씩 둥글리기 후
중간 발효 및 휴지 20분 진행한다.
➡️반죽을 타원형으로 밀어준 뒤 3절 접기로
최소 20cm 막대 모양으로 만들어 준다.
➡️한쪽은 넓적하게, 한쪽은 뾰족하게 만들어
서로 맞다는 부분을 잘 여며준다.
➡️2차 발효로 30 ~ 40분 진행한다.
💡실온 발효 및 기온에 따라 더 걸릴 수 있다.
➡️냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여주고,
각 사이드를 최소 30초 동안 제쳐준다.
💡이 단계를 통해 베이글 특유의 쫄깃한 식감과
겉면의 윤기가 생기기 때문에 꼭 거쳐야 한다.
너무 오래 데칠 경우, 겉면이 쭈글거릴 수 있다.
➡️200℃에서 예열한 후 20분 구워준다.
➡️식힘망에 식혀주고 버터를 발라준다.
- 버터칠은 선택 사항
겉은 크러스트처럼 바삭하게, 속은 수분감 있게
촉촉한 베이글이 완성되었다.