반응형 천연 발효종2 천연 발효종 르방 리프레시 밥주기 안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다. 요즘 식빵에 르방 리퀴드를 사용하느라금세 르방 리퀴드가 바닥이 나버렸다. 르방 리퀴드를 다 쓰면 건포도 액종부터다시 만들 필요 없이 리프레시 즉, 밥주기를 통해하루 만에 르방 리퀴드를 다시 만들 수 있다.르방 리퀴드를 사용하지 않고 오래 보관하면물도 생기고, 색도 변해서 버려야 하나 마나고민이 된다. 하지만 해결할 방법이 있다. 1️⃣ 오래된 르방 리퀴드 - 2달 사용 x박력분으로 만들었던 르방 리퀴드이다.집에 박력분은 없고 강력분만 있어서 박력분 르방에서 강력분으로 바꾸려고 한다. 🌟박력분을 강력분으로 바꾸는 건 가능하지만강력분에서 박력분은 발효력이 떨어질 수 있다. 밥주기도 안 하고 두 달이 넘도록 냉장고에서오래 보관되어 색상도 변하고, 물도 생기고발효의 힘도 없.. 2025. 3. 26. 건포도로 실패없이 천연 발효종 르방 만들기 천연 발효종을 이야기할 때 ①르방(Levain)과 ②사워도우 스타터(Sourdough starter)라는 용어를 자주 접할 수 있습니다. 이는 빵을 부풀게 하는 자연적인 발효균으로, 흔히 "효모"라고 부르는 산업용 이스트와는 다르게, 밀가루와 물만으로 만들어지며 공기 중의 효모와 유산균이 스스로 자라게 됩니다. ①르방(Levain)📌 주로 강력분을 사용합니다. - 빵을 만들 때는 빵의 구조를 유지하는 글루텐 형성이 중요합니다. - 강력분은 단백질 함량이 높아 빵 반죽을 탄탄하게 만들어 부드럽고 쫄깃한 식감을 더해 줍니다. ②사워도우 스타터(Sourdough starter)📌 주로 호밀가루를 사용합니다.- 호밀가루는 자연 효모와 유산균이 잘 자라는 환경을 제공합니다. - 물에 닿으면 아밀라아제(Amy.. 2025. 3. 18. 이전 1 다음 반응형
