반응형 천연 발효종4 중력분으로 르방 간단하게 만들기 1일차 빵을 만들다 보면 생각보다 많은 레시피에'르방'이 들어간다는 걸 알게 됩니다.그리고 이 르방이 들어갔는지 여부에 따라빵의 식감과 촉감, 향까지 달라질 수 있습니다. 이번 글에서는 중력분과 물,단 두 가지 재료만으로 아무 첨가물 없이 만드는가장 기본적인 르방을 만들어 보려고 합니다. 단순하게 시작했지만, 밀가루 종류에 따라전혀 다른 개성을 보여주는르방의 세계는 생각보다 깊고 재밌습니다. 재료는 정말 단순하게 중력분과 물만 있으면 됩니다.물론 르방을 담을 용기와 저울도 포함입니다. 용기는 사실 어떤 걸 써도 상관없지만 처음에는 이렇게 넓은 직사각형의 용기를 쓰시는 분도 계시고원형으로 된 용기를 쓰시는 분도 있습니다. 어떤 용기를 쓰는지는 개인의 취향이며, 꼭 이걸로 써야 해!!! 는 없습니다. 먼저 .. 2026. 2. 25. 강아지가 먹어도 되는 바나나 르방 만들기 안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다.르방 액종을 만들 때 많이 사용하는 재료가 건포도입니다. 하지만 강아지들은 포도의 독성으로 인해 섭취할 수 없기 때문에 건포도는 사용할 수 없습니다. 그래서 쉽게 주변에서 구할 수 있는 바나나를 사용하여반려동물이 먹어도 안전한 르방을 만들어보겠습니다. 🛒 준비 재료🔸건조 바나나, 설탕, 미온수, 유리병 ➡️ 건바나나는 시중에 파는 걸 구매해도 된다. 단, 튀긴 게 아니라 말린 건 바나나여야 한다. 혹은 집에서 직접 바나나를 말려도 된다. 리빙웰 오븐으로 간단하게 만드는 건조 바나나안녕하세요. 빵의 모험가입니다. 리빙웰 오븐을 구매하고 너무 빵만 만든 것 같아오븐 안에 들어있는 건조 기능을 써보겠습니다. 일단 시중에서 가장 흔하게 구할 수 있고 다이어트에도 좋은 .. 2025. 6. 10. 천연 발효종 르방 리프레시 밥주기 안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다. 요즘 식빵에 르방 리퀴드를 사용하느라금세 르방 리퀴드가 바닥이 나버렸다. 르방 리퀴드를 다 쓰면 건포도 액종부터다시 만들 필요 없이 리프레시 즉, 밥주기를 통해하루 만에 르방 리퀴드를 다시 만들 수 있다.르방 리퀴드를 사용하지 않고 오래 보관하면물도 생기고, 색도 변해서 버려야 하나 마나고민이 된다. 하지만 해결할 방법이 있다. 1️⃣ 오래된 르방 리퀴드 - 2달 사용 x박력분으로 만들었던 르방 리퀴드이다.집에 박력분은 없고 강력분만 있어서 박력분 르방에서 강력분으로 바꾸려고 한다. 🌟박력분을 강력분으로 바꾸는 건 가능하지만강력분에서 박력분은 발효력이 떨어질 수 있다. 밥주기도 안 하고 두 달이 넘도록 냉장고에서오래 보관되어 색상도 변하고, 물도 생기고발효의 힘도 없.. 2025. 3. 26. 건포도로 실패없이 천연 발효종 르방 만들기 천연 발효종을 이야기할 때 ①르방(Levain)과 ②사워도우 스타터(Sourdough starter)라는 용어를 자주 접할 수 있습니다. 이는 빵을 부풀게 하는 자연적인 발효균으로, 흔히 "효모"라고 부르는 산업용 이스트와는 다르게, 밀가루와 물만으로 만들어지며 공기 중의 효모와 유산균이 스스로 자라게 됩니다. ①르방(Levain)📌 주로 강력분을 사용합니다. - 빵을 만들 때는 빵의 구조를 유지하는 글루텐 형성이 중요합니다. - 강력분은 단백질 함량이 높아 빵 반죽을 탄탄하게 만들어 부드럽고 쫄깃한 식감을 더해 줍니다. ②사워도우 스타터(Sourdough starter)📌 주로 호밀가루를 사용합니다.- 호밀가루는 자연 효모와 유산균이 잘 자라는 환경을 제공합니다. - 물에 닿으면 아밀라아제(Amy.. 2025. 3. 18. 이전 1 다음 반응형
