반응형 제빵 이스트1 베이킹에 사용되는 이스트 종류 및 사용방법 이스트(Yeast)= 효모라고도 불리며, 균류의 일종으로 단세포 미생물↳ 빵을 만들 때 절대 빼놓을 수 없는 핵심 재료. 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces Cerevisae): 제빵성이 뛰어난 종류의 효모를 골라공업적으로 순수 배양한 것. 🔹이스트는 생물인 효모 자체를인공적으로 배양이 불가능하다.→ 배양을 통해 효모가 스스로 하는 증식 활동을 더 촉진해서 효모를 효율적으로 늘리는 방법을 써서공업적으로 제조한다.이스트 종류생이스트(Fresh Yeast) : 배양한 이스트를 탈수시킨 점토 형태- 수분이 많아 부드럽고 발효력이 뛰어나다. 🔸일반용 : 식빵을 비롯한 소프트 계열 빵 전반에 사용.🔸냉동용 : 동결 내성이 있어 냉동 생지에 사용. 수분량 : 65 ~ 70% 보관 : 0 ~ 5℃ .. 2025. 5. 22. 이전 1 다음 반응형
