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안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다.
오늘은 토스트에 딱 어울리는
부드럽고 고소한 우유식빵을 소개합니다.
겉은 바삭하고 속은 폭신해서
잼, 버터, 치즈 모두 어디든 잘 어울리는
샌드위치로도 손색없는 식빵을 만들겠습니다.
본반죽
🛒오늘의 재료 준비🛒
| 🥣반죽의 기본 재료 | |||
| 🔹강력분 | 500 | 🔹설탕 | 30 |
| 🔹이스트 | 8 | 🔹소금 | 4 |
| 🔹분유 | 15 | 🔹물 | 200 |
| 🔹르방 | 150 | 🔹버터 | 60 |
| 🔹물엿 | 25 | 🔹계란 | 1개 |
| 📍르방은 밀가루 대비 30% 비율로 사용. 📍물엿 대신 조청, 올리고당, 꿀로 대체 가능 |
|||
➡️버터를 제외한 나머지를 다 넣고 믹싱한다.
- 강력분, 이스트, 소금, 설탕, 달걀,
르방, 물엿, 분유, 물.
➡️재료가 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면
버터를 넣고 매끄러워질 때까지 믹싱한다.
➡️2배가 될 때까지 1차 발효 진행한다.
💡발효실 사용 시 시간은 최소 1시간,
온도는 29도, 습식 발효로 진행.
개인에 따라 시간이 달라질 수 있다.
➡️가스 한번 빼주고 150g씩 6개 둥글리기 후
중간 발효 및 휴지 20분 진행한다.
➡️반죽을 타원형으로 밀어주고
양쪽 날개 접어준 후 밀대로 가볍게 밀어준다.
➡️반죽은 이음새가 바닥으로 가게끔 팬닝한다.
➡️틀에 꽉 차게끔 잘 눌러준 후,
식빵틀 90%까지 2차 발효 진행한다.
➡️180도로 오븐 예열하고 30분 구워주고
마무리로 광택을 위해 버터칠로 마무리.
💡빵에 계란칠과 버터칠 중에 선택할 수 있는데
계란칠은 오븐에 넣기 전에
버터칠은 오븐에 나온 후에 진행한다.
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