반응형 익반죽1 탕종 호화반죽 미리 만들어 놓기 안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다. 오늘은 중국과 일본에서 유래된 탕종법과 만드는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.🔥탕종법이란?밀가루에 뜨거운 물이나 우유를 섞어밀가루의 전분을 호화시키는 방법이다. 📌탕종을 넣은 빵의 특징✅전분이 물을 머금고 있는다.⇒ 빵이 마르는 속도가 느려진다. ⇒ 쫄깃하고 촉촉한 식감을 가진다.👩🍳탕종 호화반죽 만들기🛒재료 준비🔹강력분 100g🔹물 400g➡️밀가루와 물의 비율은 개인 다르기 때문에완성된 후의 점도가 각자 다를 수 있다.비율은 최대 1:5를 넘지 않는 것을 추천. 하지만 수분 비율이 높을수록 촉촉하고낮을수록 쫀득한 식감을 가진 빵을 만든다고 한다.🍞 반죽기➡️물이 끓을 때까지 기다린다. ➡️그 후 반죽기에 밀가루와 끓은 물을 넣는다. ➡️중간중.. 2025. 3. 24. 이전 1 다음 반응형
