반응형 베이킹 공부 꿀팁2 생이스트에서 인스턴트 계량 변환과 수분량 계산 안녕하세요. 🍞빵의 모험가입니다. 베이킹을 시작하면서 가장 많이 헷갈리는 것 중하나가 바로 이스트 선택입니다. 생이스트, 세미 드라이 이스트, 드라이 이스트, 인스턴트 드라이 이스트로 종류도 많고 차이도 많습니다.❇️생이스트 ➕ 세미 드라이 이스트 ➡️ 매장에서 작업용으로 자주 사용하지만 냉장보관이 필수이고, 수분 함량이 높아보관이 어렵고 유통기한도 짧습니다. ❇️ 드라이 이스트는➡️수분을 거의 제거한 형태라 비교적 오래 보관예비 발효라는 과정을 거쳐야 하기 때문에초보자에게 다소 번거롭게 느껴질 수 있다. 그래서 가정용 베이킹에 가장 추천되는 건💡'인스턴트 드라이 이스트'입니다. • 예비 발효 없이 바로 반죽에 넣을 수 있어 편리✔️•유통기한이 길어 냉동/실온 보관 모두 가능✔️•관리가 쉬워 베이.. 2025. 5. 28. 베이킹에 사용되는 이스트 종류 및 사용방법 이스트(Yeast)= 효모라고도 불리며, 균류의 일종으로 단세포 미생물↳ 빵을 만들 때 절대 빼놓을 수 없는 핵심 재료. 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces Cerevisae): 제빵성이 뛰어난 종류의 효모를 골라공업적으로 순수 배양한 것. 🔹이스트는 생물인 효모 자체를인공적으로 배양이 불가능하다.→ 배양을 통해 효모가 스스로 하는 증식 활동을 더 촉진해서 효모를 효율적으로 늘리는 방법을 써서공업적으로 제조한다.이스트 종류생이스트(Fresh Yeast) : 배양한 이스트를 탈수시킨 점토 형태- 수분이 많아 부드럽고 발효력이 뛰어나다. 🔸일반용 : 식빵을 비롯한 소프트 계열 빵 전반에 사용.🔸냉동용 : 동결 내성이 있어 냉동 생지에 사용. 수분량 : 65 ~ 70% 보관 : 0 ~ 5℃ .. 2025. 5. 22. 이전 1 다음 반응형
